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ENSALADA DE PALTA CON QUINUA

Ingredientes
• 1 taza de quinoa.
• 1 palta
• 1 puñado de hojas de espinacas.
• 2 ó 3 hojas de menta.
• 1 limón.
• Ralladura de un limón.
• Brotes alfalfa.
• Aceite de oliva
.gajos de mandarina

Preparación
• Cocemos la quinoa.
• Con un molde cilíndrico, hacemos una base de quinoa en el centro de un plato, tipo flan.
• Maceramos la espinaca y la menta con el zumo y la ralladura del limón y unas gotas de oliva.
• Montamos la ensalada sobre la quinoa y le añadimos un par de brotes de alfalfa.
• Pelamos la palta y los cortamos en pétalos. Después los añadimos a la base de nuestro plato y agregamos unos gajos de mandarina.? — en Nutrice.