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GARBANZOS ESTOFADOS CON VERDURAS

Las menestras tienen un índice glucémico bajo, por lo que resultan ideales como complemento de los platos consumidos por los pacientes diabéticos, contribuyendo a la estabilización de la glucosa de los mismos.
Ingredientes.
• 75 gr de acelgas.
• 75 gr de vainitas.
• 40 gr de garbanzos.
• ½ poro.
• ¼ cebolla pequeña.
• ½ zanahoria.
• ¼ pimiento verde pequeño.
• ¼ pimiento rojo pequeño.
• ½ tomate.
• ¼ diente de ajo.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• Laurel, sal y pimienta.
Procedimiento:

1. Se cuecen en agua los garbanzos, se escurren y se reservan.
2. Se lavan las vainitas y se cortan de unos 3 cm, y las hojas de acelga se cortan en tiras de 2 cm, se cocinan en agua con sal y se reservan.